Šparglji na Dolinarjevi
domačiji

   
   
  DOMOV
  ŠPARGLJI
  PIRA
  O DOLINARJEVI DOMAČIJI
  KONTAKT
  RECEPTI ZA PRIPRAVO ŠPARGLJEV
   
     
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECEPTI ZA PRIPRAVO ŠPARGLJEV  
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
   
 
   
 
 
   
 
   
   
 
 
 

Recepti za pripravo špargljev


Željeni recept si ogledate tako, da kliknete na ime recepta (povezavo).

Za ogled novih receptov kliknite tu!

Pa dober tek!

 
   
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECEPTI ZA OMAKE, KI SE PODAJO K ŠPARGLJEM:

- BEŠAMELNA OMAKA
- MUSLINASTA OMAKA
- POMARANČNA OMAKA
-
SIROVA OMAKA
-
VINSKA OMAKA
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  ŠPARGLJI NA ŽARU
sveži zeleni šparglji,
oljčno olje,
sol, poper
  • šparglje pripravimo kot za kuhanje. Poganjke tanko premažemo z oljčnim oljem.
  • Pečemo jih na srednje razgretem žaru in jih vsake 3 minute obračamo, dokler niso mehki kot želimo.
 
   
 
 
  ŠPARGLJI IN MLADI KROMPIR S ČEMAŽEVIM PESTOM
750 g zelenih špargljev,
800 g mladega krompirja,
30 g pinjol,
50 g zelenih oliv (s koščico),
30 g čemaža,
75 g sveža naribanega parmezana,
naribana lupinica 1, limone,
9 žlic oljčnega olja,
1 strok česna,
2 žlici kisle smetane,
sol, poper
  • šparglje narežemo na 4 cm velike koščke. Kuhamo jih 4 minute v slani vodi ter kuhane odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo in še enkrat dobro odcedimo
  • Krompir skuhamo v slani vodi. Nekoliko ohlajenega olupimo in narežemo na 3 do 4 enako velike kose.
  • Pinjole v ponvi brez maščobe zlato rjavo popečemo. Olive izkoščičimo in drobno narežemo. Čemaž fino sesekljamo.
  • Čemaž, pinjole, 25 g parmezana, limonino lupinico, 4 žlice oljčnega olja in stisnjen strok česna s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku drobno sesekljamo. Primešamo kislo smetano ter solimo in popramo.
  • Krompir in šparglje zlato rjavo popečemo na preostalem oljčnem olju in močnem ognju. Solimo, popramo ter primešamo 3 do 4 žlice čemaževega pesta in olive.
  • Zložimo na krožnik, potresemo s preostalim parmezanom in zraven postrežemo preostali čemažev pesto.
 
   
 
 
  ZELIŠČNE PALAČINKE S ŠPARGLJI
Za palačinke:
3 jajca,
150 g moke,
3 dl mleka,
sol,
30 g rukole,
nekaj stebelc drobnjaka,
25 g masla.

Za nadev:
200 g špargljev,
500 g ricotta,
sira,
30 g parmezana,
20 g oljčnega olja,
2 beljaka,
20 g masla,
ščep muškatnega oreščka,
sol, poper
  • Za palačinke stepemo jajca z mlekom, primešamo presejano moko in solimo. Maso pustimo na hladnem počivati 30 minut. Medtem očistimo in operemo rukolo in drobnjak, ki ga s škarjami narežemo na krajše koščke.
  • V ponvi premera 20 cm na srednjem ognju raztalimo maslo. Na dno ponve razporedimo listke rukole in drobnjaka ter pustimo kakšen trenutek. Nato v ponev nalijemo del mase za palačinke, tako da je enakomerno razporejena po celi površini. Palačinko obrnemo z lopatko po 2 minutah pečenja in jo 1 minute pečemo še na drugi strani. Na svežem maslu spečemo palačinke ?e iz preostale mase.
  • šparglje skuhamo in narežemo na tanke kolobarčke, vršičke prihranimo cele.
  • Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg. Ricotto zmešamo in začinimo z oljem, sveže naribanim muškatnim oreščkom, soljo in poprom ter stepamo 3 minute z metlicami električnega mešalnika. Nato primešamo še koščke špargljev in sneg iz beljakov.
  • Palačinke razprostremo, tako da so listki rukole na spodnji strani, in jih nadevamo s po dvema žlicama nadeva. Prepognemo jih na polovici in potem pahljačasto zložimo. Palačinke zlagamo v namaščen pekač in vmes potaknemo še špargljeve vršičke. Na koncu vse skupaj potresemo s sveže naribanim parmezanom in dodamo še kakšen kosem masla. Gratiniramo v pečici pod žarom 5 minut in toplo ponudimo.
 
   
 
 
  ŽITA Z ZELENIMI ŠPARGLJI IN ČEMAŽEM
160 g žitnih zrn (pšenica, ječmen, oves, pira),
1 lovorov list,
30 g masla,
1 ?alotka,
kuhani zeleni šparglji (količina po želji),
150 ml smetane,
1,1 l ?pargljevega fonda,
1 ?lica naribanega zbrinca ali parmezana,
10 g masla,sol,
1,5 žlice čemaževega pesta.

Za čemažev pesto:

30 g pinjol,
30 g čemaža,
25 g parmezanana,
ribana lupina,
1 limone,
4 žlice oljčnega olja,
strok česna,
2 žlici kisle smetane
  • žita za 24 ur namočimo v 1 liter vode. Naslednji dan vodo odlijemo in kuhamo žita 10 do 15 minut v malo vode s soljo in lovorjevim listom. Po kuhanju pustimo še 5 minut stati, da žita dobro nabreknejo in vpijejo tekočino. Stresemo na cedilo in odstranimo lovorjev list.
  • V ponvi raztalimo maslo in podušimo sesekljano šalotko, ki naj ne spremeni barve. Dodamo kuhana žita, na koščke narezane šparglje, špargljev fond in smetano. Premešamo in zavremo. Solimo, primešamo čemažev pesto in nazadnje še nariban sir in maslo.
  • Za pripravo čemaževega pesta v ponvi brez maščobe zlato rjavo popečemo pinjole in fino sesekljamo čemaž. Čemaž, pinjole, parmezan, limonino lupino, oljčno olje in stisnjen strok česna s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku drobno sesekljamo. Primešamo kislo smetano ter solimo in popramo.
 
   
 
 
  RIŽOTA ZA ZELENIMI ŠPARGLJI
1 kg zelenih špargljev,
350 g riža,
1 srednje velika čebula ali 2 šalotki,
200 ml suhega belega vina,
500 ml kokošje juhe,
80 g sveše naribanega parmezana,
5 žlic oljčnega olja
  • špargljem odrežemo vršičke (pribl. 6 cm), preostale dele poganjkov pa narežemo na 4 cm velike kose.
  • V loncu segrejemo polovico oljčnega olja in steklasto prepražimo drobno sesekljano čebulo ali šalotko. Dodamo šparglje in zalijemo s 1 litra slanega kropa. špargljeve vršičke lahko dodamo nekoliko kasneje, da se ne bodo preveč razkuhali. Kuhamo 7 minut, tako da so šparglji še čvrsti, precedimo in prestrežemo vodo, v kateri so se kuhali šparglji.
  • V drugem loncu segrejemo preostalo oljčno olje in prepražimo riž, da postanejo zrna steklasta. Prilijemo vino in juho ter v pokritem loncu kuhamo 12 minut. Po potrebi dolivamo špargljevo vodo, tako da je riž vedno prekrit s tekočino. Če riž še ni kuhan, ga pustimo pokritega stati še 5 minut na izklopljenem štedilniku.
  • Primežamo parmezan in dodamo šparglje, ki jih previdno vmešamo. Pustimo stati še 3 do 5 minut.
  • Rižoto še zelo vročo nadevamo v globoke krožnike in po želji še potresemo z naribanim parmezanom.
 
   
 
 
  ZELENA ŠPARGLJEVA KREMNA JUHA
1 kg zelenih špargljev,
200 ml zelenjavne juhe,
50 g kisle smetane,
2 žlički jedilnega škroba,
1 kocka sladkorjasol,
sveže zmlet beli poper,
1 žlica sesekljanega kopra
  • špargljem odrežemo 5 cm dolge vršičke in jih damo na stran. Preostale dele špargljevih poganjkov narežemo na majhne koščke. V slabega 1 litra vode damo sol in sladkor, zavremo, dodamo koščke špargljev in pokrito kuhamo 15 minut na srednji vročini. Koščke špargljev z vodo vred pretlačimo skozi cedilo ali sesekljamo s paličnim mešalnikom.
  • Segrejemo zelenjavno juho in v njej pokrite 5 minut kuhamo špargljeve vršičke. Nato jih odcedimo in zelenjavno juho primešamo špargljevemu pireju.
  • Jedilni škrob zmešamo z malo mrzle vode, vmešamo v juho in pustimo, da vzkipi. Juho popramo, po potrebi še solimo, dodamo špargljeve vršičke in pustimo, da se segrejejo, a juha ne sme vreti.
  • Preden postrežemo, dodamo juhi v krožniku žlico kisle smetane in potresemo s koprom.
 
   
 
 
  KROMPIRJEVO ŠPARGLJEVA JUHA Z RUKOLO
1 kg mokastega krompirja,
1 kg zelenih špargljev,
1 čebula,
50 g rukole,
2 žlici masla,
1 l zelenjavne juhe,
4 žlice creme fraîchelimonin sok,
ščep naribanega muškatnega oreščka,
sol, poper,
2 žlici sveše naribanega parmezana
  • šparglje narežemo na 2 cm velike koščke in damo vršičke na stran. Olupljen in opran krompir narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno sesekljamo. Rukoli odstranimo peclje, jo operemo in fino narežemo.
  • V loncu segrejemo maslo, podušimo čebulo in dodamo krompir, šparglje (brez vršičkov) in polovico rukole. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Zalijemo z zelenjavno juho in pokrito kuhamo 25 minut.
  • Medtem blanširamo špargljeve vršičke, jih prelijemo z ledeno mrzlo vodo in dobro odcedimo.
  • Vsebino lonca sesekljamo s paličnim mešalnikom. Vmešamo creme fraîche, zavremo in po okusu še solimo, popramo in dodamo limonin sok. Na koncu primešamo parmezan in preostalo rukolo.
  • Juho damo v skodelice ali krožnike in okrasimo s špargljevimi vršički.
 
   
 
 
 

BELA ŠPARGLJEVA KREMNA JUHA S CVETOVI
500 g belih špargljev,
125 ml smetane,
30 g masla,
30 g moke,
1 rumenjak,
limonin sok,
muškatni orešček,
1 žlička sladkorja,
sol,
užitni cvetovi boreča,
žajblja ...lističi krebuljice

  • šparglje pripravimo za kuhanje. Olupke kuhamo 20 minut v slani vodi, nato precedimo in tekočino prestrežemo. Špargljevo vodo s soljo in sladkorjem zavremo in v njej 15 minut kuhamo na koščke narezane šparglje. Kuhane šparglje odcedimo, špargljevo vodo pa razredčimo z vodo do 3 litra (malo belega vina bo juhi še dodatno izboljšalo okus).
  • V loncu segrejemo maslo in primešamo moko. Prilijemo špargljevo vodo in dobro prevremo. Juho zgostimo s smetano in rumenjakom ter dodamo sol, sladkor, muškatni orešček in limonin sok. špargljeve koščke damo v juho, pogrejemo in postrežemo.
  • Juho okrasimo s popečenimi kruhki in s cvetovi boreča, žajblja in podobnim, ter z lističi krebuljice.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEVA JUHA Z RAKCI
1 kg zelenih špargljev,
1 srednje velika čebula,
1 strok česna,
2 žlici maslavejica origana,
3 l zelenjavne juhe,
200 g rakcev,
150 g creme fraîchelimonin sok,
sol, beli poper
  • Šparglje narežemo na majhne koščke. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
  • Čebulo podušimo na žlici vročega masla, dodamo šparglje in še malo podušimo. Origano operemo, potrgamo listke in jih na kratko zraven podušimo. Prilijemo zelenjavno juho in pokrito kuhamo pri srednji vročini 25 minut.
  • Rakce na hitro popražimo z žlico masla in dodamo česen.
  • Vsebino lonca sesekljamo s paličnim mešalnikom in primešamo polovico creme fraîche. Zavremo in začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Na vrhu potresemo rakce.
  • Nadevamo v krožnike in z žlico dodamo še creme fraîche.
 
   
 
 
  HLADNA ŠPARGLJEVA JUHA S KREBULJICO
2 kg zelenih špargljev,
150 g smetane,
1 šopek krebuljice,
limonin sok,
muškatni orešček,
sol,
sveže zmlet poper
  • Šparglje narežemo na 4 cm dolge koščke in skuhamo na sopari.
  • Kuhane šparglje sesekljamo s paličnim mešalnikom in začinimo z limoninim sokom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dobro premešamo in če je špargljev pire pregost, ga razredčimo z zelenjavno juho.
  • Trdo stepeno smetano solimo in popramo.
  • Špargljev pire nadevamo v krožnike in položimo vanj smetanove cmočke, ki jih oblikujemo s pomočjo dveh čajnih žličk. Okrasimo z listki krebuljice.
 
   
 
 
  ENOSTAVNA ŠPARGLJEVA SOLATA
1 kg špargljev,
2 trdo kuhani jajci,
1 šalotka,
2 žlici belega vinskega kisa,
4 žlice deviškega oljčnega olja,
1 žlica kaper,
2 žlički sesekljanega peteršilja,
sol, poper
  • Šparglje skuhamo in narežemo na manjše kose. Trdo kuhani jajci razrežemo in damo skupaj s šparglji v skledo.
  • Iz preostalih sestavin zmešamo preliv, ki ga polijemo po špargljih in jajcih ter na rahlo premešamo.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEVA SOLATA S TESTENINAMI
1 kg Špargljev,
6 žlic oljčnega olja,
1 strok česna,
1 kg testenin (linguini ali fettucini),
1 skodelica koščkov tune,
1 skodelice na tanke trakove narezane šunke,
8 do 10 črnih oliv2 ?lici limoninega soka (ali vinskega kisa),
sol, poper
  • Šparglje skuhamo in narežemo na 2 do 3 cm velike koščke. Testenine skuhamo 'al dente' in jih odcedimo. Segrejemo oljčno olje in pražimo česen 1 minuto.
  • V veliki skledi zmešamo testenine z oljčnim oljem in česnom ter dodamo ostale sestavine. Dobro premešamo.
  • Postrežena jed naj bo sobne temperature, lahko pa jo tudi ohladimo.
 
   
 
 
  MARINIRANI BELI ŠPARGLJI
32 belih špargljev,
1 majhna šalotka,
drobno sesekljana,
1 žlica jabolčnega kisa,
1 žlica pomarančnega soka,
1 žlica vodke,
6 žlic vode, v kateri so se kuhali šparglji,
1 žlica drobno sesekljanega pehtrana,
1 žop drobnjakasol,
sveže zmlet poper
  • Šparglje skuhamo, jih dobro odcedimo in narežemo na 3 do 4 cm velike koščke.
  • Špargljevo vodo zmešamo s preostalimi sestavinami in prelijemo čez šparglje. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo 2 uri na sobni temperaturi.
  • Marinirane šparglje potresemo z drobno sesekljanim drobnjakom in ponudimo.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEVA SOLATA S PIŠČANCEM
200 g kuhanih špargljev,
400 g kuhanega piščančjega mesa brez kože,
nekaj solatnih listov,
6 žlic majoneze,
2 žlici jogurta,
breskev iz kompota,
sol, sveže zmlet poper,
sladkor
  • Šparglje narežemo na 2 do 3 cm dolge koščke. Nekaj lepih vršičkov shranimo za okrasitev.
  • Koščke špargljev in na trakove narezano meso zmešamo ter začinimo s soljo, sladkorjem in limoninim sokom.
  • Majonezo zmešamo z jogurtom, solimo, popramo in dodamo malo sladkorja in na majhne koščke narezano breskev.
  • Solatne skledice obložimo s solatnimi listi, damo vanje sestavine za solato, prelijemo s pripravljenim prelivom ter okrasimo s špargljevimi vršički.
 
   
 
 
  ŠPARGLJI PO GRŠKO
600 g špargljev,
4 žlice oljčnega olja,
1 žlica limoninega soka,
1 žlica zeliščnega kisa,
1 žlička gorčice,
sol
  • Šparglje skuhamo v slani vodi.
  • Zmešamo oljčno olje, limonin sok in zeliščni kis, umešamo gorčico in solimo.
  • Prelijemo preko odcejenih in razrezanih špargljev in preden ponudimo, premešamo.
 
   
 
 
  BEŠAMELNA OMAKA
40 g masla,
40 g moke,
5 dl mleka,
sol,
sveže zmlet beli poper,
žlička limoninega soka ali kisa,
15 g svežega masla

Na majhnem ognju razpustimo maslo, dodamo moko, mešamo 1 do 2 minuti in pazimo, da ostane prežganje belo. Postopno prilivamo toplo mleko in stepamo z metlico na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti. Solimo, popramo in kuhamo 15 do 20 minut ter medtem večkrat premešamo. Nato dodamo limonin sok, pokrijemo in postavimo omako do uporabe nad paro ali kam drugam na toplo. Tik preden z omako postrežemo, zamešamo vanjo še košček masla. Količine zadoščajo za približno 5 dl omake.
 
   
 
 
  MUSLINASTA OMAKA
3 dl holandske omake,
1 dl stepene smetane

V pripravljeno holandsko omako vmešamo stepeno smetano in stepamo z metlico tako dolgo, da postane omaka lahka in penasta.
 
   
 
 
  POMARANČNA OMAKA
30 g masla,
20 g mokesok,
1 rdeče pomaranče,
100 ml smetane za stepanje,
125 ml vode, v kateri so se kuhali šparglji,
1 žlička pomarančnega likerja,
sol,
beli poper

Maslo in moko zgnetemo v kroglico. Sok pomaranče precedimo in ga polovico zmešamo s smetano in špargljevo vodo. Vse skupaj segrejemo, dodamo masleno kroglico, zavremo in na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 5 do 7 minut. Prilijemo še preostali pomarančni sok in pomarančni liker ter solimo in popramo.

 

 
   
 
 
  SIROVA OMAKA
5 dl bešamela,
150 g naribanega sira

Bešamelu dodamo 150 g naribanega sira in mešamo na majhnem ognju, dokler se sir ne raztopi. Če je potrebno, omako še dosolimo in ji po okusu dodamo limonin sok.
 
   
 
 
  VINSKA OMAKA
5 rumenjakov,
kozarec vina,
60 g masla

Rumenjake in vino nad paro penasto umešamo ter po koščkih dodajamo maslo.
 
   
 
 
  ZAPEČENI ŠPARGLJI Z JAJCI
250 g špargljev,
3 do 4 jajca,
375 ml mleka,
1 skodelice naribanega parmezana ali drugega sira,
sol

Stepemo jajca, solimo, prilijemo mleko in dobro premešamo.
Namastimo pekač velikosti pribli?no 20 x 30 cm, zlijemo vanj jajca z mlekom in dodamo šparglje
Potresemo s sirom in pečemo 15 minut v pečici pri 200 0C.
 
   
 
 
  ZAPEČENE TESTENINE S ŠPARGLJI
1 kg zelenih špargljev,
250 g testenin v obliki metuljčkov (farfalle),
1 šop peteršilja,
200 g smetane,
100 g ementalerja,
ščep muškatnega oreščka,
sol, poper,
maščoba za pekač

Šparglje narežemo na 2 cm velike koščke. V vreli slani vodi jih blanžiramo 5 minut, prelijemo z mrzlo vodo in zelo dobro odcedimo.
Skuhamo testenine in jih dobro odcedimo.
Zmešamo šparglje, metuljčke in drobno sesekljan peteršilj. Solimo, popramo in začinimo z muškatnim oreščkom ter mešanico nadevamo v namaščen pekač.
Nato zmešamo še smetano in sir, popramo, dodamo muškatni orešček in prelijemo preko špargljev in testenin v pekaču. Pečemo 25 minut pri 200 0C.
 
   
 
 
  ŠPARGLJI S PARMEZANOM
600 g belih špargljev,
parmezan,
nariban smetana,
1 žličke koruznega škroba

V malo vode (toliko, da je vse prekrito) skuhamo šparglje. Kuhane poberemo ven in jih na toplem shranimo.
V vodo, kjer smo kuhali šparglje, damo sedaj še olesenele konce poganjkov in olupke, ki so nam ostali pri čiščenju špargljev. Kuhamo toliko časa, da voda skoraj povsem povre, nato precedimo. Če je tekočine več kot za 1 skodelice (125 ml), jo zlijemo nazaj in še kuhamo, tako da je ostane 1 do 1 skodelice.
Tekočini dodamo enako količino smetane, ki jo prej zmešamo s koruznim škrobom. Vse skupaj segrevamo (nikakor ne sme zavreti!), da se rahlo zgosti. Prelijemo po špargljih, potresemo s parmezanom in damo pod žar, da se zlato zapeče.
Ponudimo z lahko solato, sotiranimi kozicami in pečenim krompirjem s čebulo.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEV NARASTEK S KROMPIRJEM
1 kg špargljev,
800 g krompirja,
300 g kuhane ?unke,
100 g naribanega ementalerja,
2 dl kisle smetane,
1 jajce,
1 strok česna,
sol,
beli poper

Šparglje narežemo na 3 do 4 cm dolge koščke, jih skuhamo in pustimo, da se ohladijo.
Kuhan krompir narežemo na tanke ploščice in šunko na koščke.
V pekač v plasteh zložimo koščke šparglja, krompir in šunko. Prelijemo s kislo smetano, ki smo ji dodali sol, poper, česen in jajce. Potresemo s sirom in pečemo 20 minut pri temperaturi 180 do 200 0C.
 
   
 
 
  ŠPARGLJI S PANCETO
1 kg špargljev,
200 g pancete,
narezane na tenke rezine,
1 skodelica bešamela (recept pri omakah),
1 kozarca suhega belega vina,
40 g naribanega sira,
2 rumenjaka,
maslo,
muškatni orešček,
sol, poper

Šparglje skuhamo, odcedimo in zložimo v nepregorno posodo, namazano z maslom.
Pripravimo bešamel in vanj vmešamo nariban sir, rumenjaka ter sol in poper. Damo na srednje močan ogenj in med mešanjem dodamo vino ter pustimo, da nekoliko izhlapi.
Odstavimo s štedilnika in začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom.
Rezine pancete porazdelimo po špargljih in prelijemo z bešamelom. Po vrhu damo še kakšen kosem masla. Gratiniramo v pečici pri 180 0C.
 
   
 
 
  BUTARICE IZ ŠPARGLJEV IN KORENČKA
250 g špargljev,
150 g korenčka,
3 l kokošje juhe,
1 porkoper
  • Korenček ostrgamo, narežemo na 7 cm dolge kose, te pa po dolgem na tanke palčke. Špargljem odrežemo vršičke, prav tako dolge 7 cm (ostanke uporabimo za juho).
  • Zavremo juho, dodamo korenčkove palčke in špargljeve vršičke ter kuhamo 5 do 10 minut. Kuhano poberemo ven in pustimo, da se ohladi. Poru odrežemo beli del, ki ga uporabimo pri pripravi kakšne druge jedi. Zeleni del narežemo na trakove dolge 20 do 25 cm in široke 3 mm. Porove trakove blanširamo v kokošji juhi, da se nekoliko zmehčajo in postanejo bolj upogljivi, kar nam olajša prevezovanje butaric. Ohladimo jih v ledeni kopeli.
  • S trakovi pove?emo po 6 do 7 korenčkovih paličic in špargljevih vršičkov, odvisno predvsem od debeline slednjih. Potresemo s koprom, po želji lahko pokapljamo z malo kisa.
Nasvet: Podobne butarice lahko naredimo tudi iz drugih vrst zelenjave, npr. iz zelene, bučk. Povežemo lahko eno, dve ali več vrst zelenjave, za prevezovanje pa za spremembo uporabimo na trakove narezano šunko ali pršut.
 
   
 
 
  OPEČENI KRUHKI S ŠPARGLJI IN PARMEZANOM
enako število poganjkov belih in zelenih špargljev,
bagetaoljčno olje,
parmezan,
sol, poper
  • Šparglje narežemo na kose in jih na hitro popražimo na oljčnem olju. Preložimo jih na papirnato brisačo, popivnamo odvečno maščobo ter jih začinimo s soljo in poprom.
  • Bageto po diagonali narežemo na rezine, ki jih po obeh straneh popečemo. Nanje zložimo šparglje in potresemo s sveže naribanim parmezanom. Gratiniramo v pečici.
 
   
 
 
  ŠPARGLJI S PREKAJENO POSTRVJO IN HRENOM
200 g smetanastega sira,
2 žlici hrena,
4 žlice kisle smetane,
4 žemlje,
700 g kuhanih špargljev,
200 g prekajene postrvi,
koščki limone za okras
  • Sir, hren in kislo smetano zmešamo v gladko maso. Žemlji prerešemo in polovičke na hitro popečemo z obeh strani.
  • Vsako polovičko namažemo z 2 do 3 žlicami hrenovega namaza in jih damo v pečico toliko, da postane namaz topel.
  • Tople žemljice obložimo s šparglji in prekajeno postrvjo ter takoj ponudimo.
 
   
 
 
  OPEČENI KRUHKI S ŠPARGLJI IN PRŠUTOM
8 zelenih špargljev,
8 rezin kruha,
4 rezine pršuta,
1 strok česna,
oljčno olje,
sol, poper
  • Špargljem odrežemo zgornjo tretjino poganjka, ki jo po dolgem razpolovimo. Preostali del poganjka narežemo na tanke rezine. šparglje mariniramo v oljčnem olju, začinjenim s soljo in sveže zmletim poprom.
  • V ponev damo malo oljčnega olja in z obeh strani popečemo kruhke, ki jih še podrgnemo s strokom česna.
  • Kruhke obložimo z mariniranimi šparglji in čeznje položimo po dolgem razpolovljene rezine pršuta.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEV PESTO NA OPEČENIH KRUHKIH
500 g zelenih špargljev,
12 prepeličjih jajc,
25 g pinjol,
1 pest mlade špinače,
2 stroka česna,
70 g rukole,
50 g sveže naribanega parmezana,
sok 1 limone,
oljčno olje,
muškatni orešček,
sol,
poper,
kruh (npr. francoska štruca)
  • Šparglje kuhamo v rahlo osoljeni vodi 10 minut. Kuhane pustimo v vodi, da se malo ohladijo. Prepeličja jajca kuhamo 4 minute, nato jih prelijemo z mrzlo vodo.
  • Odrežemo 3 cm dolge špargljeve vršičke in jih damo na stran. Preostale dele špargljev zrežemo na koščke, ki jih s pinjolami, špinačo in česnom sesekljamo s paličnim mešalnikom. Dolijemo oljčno olje, da nastane mazava zmes. Primešamo parmezan, muškatni orešček ter solimo in popramo.
  • Francosko štruco diagonalno narežemo na rezine, ki jih popečemo in namažemo s špargljevim pestom. Nmazane kruhke obložimo ?e s polovičkami jajc in špargljevimi vršički.
  • Rukolo pokapljamo z oljem in limoninim sokom ter damo skupaj s kruhki na krožnik.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEV SLADOLED
400 g belih špargljev,
300 g zelenih špargljev,
0,75 l mleka,
12 rumenjakov,
180 g sladkorja,
200 g creme fraîcheščep,
soli (za 2 litra)
  • Bele in zelene šparglje skuhamo do mehkega. Kuhane šparglje dobro odcedimo in seseklajmo s paličnim mešalnikom ter pretlačimo skozi cedilo. Masa špargljevega pireja je približno 2/3 surove mase špargljev.
  • Mleko in sladkor zavremo. Rumenjake s soljo gladko razmešamo in med stalnim mešanjem prilijemo 1/3 vročega mleka. Nato jajčno maso primešamo v vrelo mleko, ne pozabimo mešati, in maso grejemo že toliko časa, da se zgosti. To se zgodi relativno hitro in masa medtem nikakor ne sme zavreti. Maso takoj skozi cedilo prelijemo iz lonca v skledo in ohladimo (skledo postavimo v mrzlo vodo).
  • V hladno maso prime?amo creme fraîche in špargljev pire ter maso prelijemo v strojček za izdelavo sladoleda in zamrznemo.
  • Špargljev sladoled se dobro poda k jagodam.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEV SLADOLED Z MELONO
500 g pireja belih špargljev,
2 kg meloninega mesa,
1,5 l mleka,
1,2 kg sladkorja,
vanilja,
limonin sok,
beli rum
  • Šparglje skuhamo, dobro jih odcedimo in sesekljamo s paličnim mešalnikom, da nastane pire. Melono prerežemo, odstranimo peške, izdolbemo in meso prav tako sesekljamo s paličnim mešalnikom.
  • Sladkor vsujemo v mleko in segrejemo. Odstavimo in dodamo preostale sestavine: vaniljo, beli rum (količina po želji), nekaj kapljic limoninega soka, špargljev pire in melono.
  • Maso za sladoled damo v zamrzovalnik in tekom zamrzovanja sladoled nekajkrat premešamo.
  • Postrežemo ga v izdolbeni meloni.
 
   
 
 
  ŠPARGLJI Z JAGODAMI
500 g špargljev,
500 g jagod,
175 g kisle smetane,
75 g sladkorja v prahu,
malo kristalnega sladkorja,
limonin sok
  • Šparglje skuhamo v vodi, ki smo ji dodali limonin sok in sladkor. Kuhane odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo in ponovno odcedimo.
  • Jagode operemo, odstranimo peclje in narežemo na četrtine.
  • Šparglje narežemo na 1 cm velike koščke ter jih zmešamo z jagodami, kislo smetano in sladkorjem v prahu. Po okusu dodamo še malo limoninega soka.
Nasvet : Postrežemo s sladoledom ali sorbetom.
 
   
 
 
  ŠPARGLJEV KOMPOT
500 g špargljev,
150 g sladkorja,
1 strok vanilje,
limonin sok,
cimet
  • Šparglje narežemo na 1 do 2 cm velike koščke, potresemo s 100 g sladkorja in pustimo stati vsaj 2 uri.
  • Špargljem v lastnem soku, ki ga spustijo, dodamo cimet, limonin sok in razpolovljen strok vanilje ter vse skupaj skuhamo.
  • Po potrebi še sladkamo in takoj ponudimo ali damo v kozarce.
 
   
 
 
 
© 2008 Dolinarjeva domačija. Vse pravice pridržane.
email: info@sparglji.com .....Tel:040-605-068
Izdelava spletnih strani
www.graviton-design.com.

....